该阶段的的是使枣的游离水大量蒸发。为加速干燥作 用，火力宜加大，在8 ~ 12小时内，使烘房的温度升至60 ~ 65°C，不要超过70°C烘房内的温度均指烘房中段的中部温度 而言。要达到这个要求，管理炉火的工作要做到三勤勤 扒火、勤出灰、勤添煤，使炉火旺盛，很快提高室内温度，加速 水分蒸发。随着烘房内温度的升高，枣体温度超过50，水分 大量蒸发，烘房内相对湿度大大增高，最高可达91%。当温度 不变时，降低空气的相对湿度，能够加快干燥速度。因此必须 十分注意烘房内的通风排湿工作。当温度达到60°C以上，相 对湿度达到70%时，就立即进行烘房内的通风排湿。一般每 烘干一次产品，应进行8 ~ 10次通风排湿工作。