最好不要吃，凡是和炒鸡蛋有关的菜过夜后最好都不要吃。

番茄炒鸡蛋做法：

1、 西红柿洗净去蒂切小块。鸡蛋打散，加盐，少量白醋拌匀；

2、热油锅入西红柿翻炒至软烂，中途加盐；

3、 炒好的西红柿中倒入蛋液，等蛋液基本凝固后翻炒几下，拌匀即可。