1、主料：鲫鱼500克。

2、辅料：葱姜蒜各10克、干辣椒5克、花椒粒3克、料酒15毫升、盐5克糖、3克麻辣汁15毫升。

3、食材准备。

4、活鲫鱼杀好，刮除鱼鳞、扣除鱼鳃和内脏，鱼肚子里的黑膜也要清除干净，用刀在鱼身的两面切几个口子，方便入味。

5、生姜切丝，小葱切段，蒜瓣去皮拍碎，干辣椒剪断备用。

6、打开方太灶具9档大火，平底锅烧热后倒入菜籽油（油量略多一点），烧热后将用厨房纸吸干水分的鲫鱼放入锅内，煎至两面金黄，捞出备用。

7、锅里留少许底油，放入蒜瓣、生姜、葱段、花椒、干辣椒爆香。

8、淋入麻辣汁。

9、然后放入煎过的鲫鱼。

10、烹入料酒去腥。

11、加入适量的开水，大火煮开，改中小火煮约15分钟。

12、最后大火收浓汤汁，出锅前撒上葱段即可。