卤鹅爪需要的食材有食盐、红糖、酱油、卤料、水、香油、蚝油、生抽、麻辣汁，制作方法及步骤如下：

1、鹅爪过开水备用，煮锅里放清水，加入卤料、食盐，淋上酱油烧开；

2、放入鹅爪和红糖，大火烧开；

3、转中火卤一小时后捞出，自然冷却；

4、盘中倒入香油、蚝油、生抽、麻辣汁调成酱汁，蘸取食用即可。