1、将生姜切成3至4厘米的厚片，然后用保鲜膜包好放入冷冻室保存即可。

2、买回鲜姜后，洗净擦干，然后埋入食盐中，可使生姜保鲜较长的时间不坏。鲜姜洗净，甩去表面水分，然后将细盐涂于边面，放在一个不封口的小塑料袋中，可以保存10天左右不干不烂。将生姜浸泡在盐水中一个小时，然后取出晾干或晒干，放进冰箱，可以长期保鲜。

3、沙埋：应选择外皮无损伤，茎肥厚的大块姜，生有小芽的应掰掉，把姜埋入潮而不湿的细沙土或黄土中，冬季要防冻，可放在较暖、干燥、通风处。可埋在花盆、脸盆中。

4、袋装：如姜少，可装如纸袋或塑料袋内，在11至14摄氏度的环境下存放。

5、防干缩：把姜用水洗净晾干，放入盐罐中；或把姜去皮，放一点白酒或黄酒密封。