不高。胡萝卜的热量不高，而且非常低，每一百克胡萝卜的热含量大约为二十五大卡，适合减肥的人群食用。胡萝卜中含有丰富的维生素A、胡萝卜素、氨基酸、可溶性糖类等营养元素。胡萝卜可以生吃，可以喝胡萝卜汁，还可以与西红柿和黄瓜等蔬菜一起拌凉菜吃。胡萝卜为野胡萝卜的变种，又名金笋、胡芦菔、红芦菔、丁香萝卜、红萝卜或甘荀，属伞形科一年或二年生草本植物。其根粗壮，圆锥形或圆柱形，肉质紫红或黄色，叶柄长，三回羽状复叶，复伞形花序，花小呈淡黄或白色。原产于中亚西亚一带，已有四千多年历史。宋元时期传入我国。全国各地广泛栽培。胡萝卜喜温耐寒，适宜在土层较厚的砂质土中生长。虽有野蒿药味，但营养价值颇高既可熟食，又可生吃，可烹调多种菜肴。