先挑选苦瓜，将有虫子的地方切除扔掉，将苦瓜对破切开，长条的苦瓜可以从中间断开，再对破切开。用勺子将瓜瓤及种子挖出扔掉。然后改刀把苦瓜切成片，用清水淘洗几遍，洗净后沥干水分，把苦瓜装在盆里，撒上食盐拌匀搁置一会儿。苦瓜腌出水分来，用屉布挤干水分。把挤干水分的苦瓜装进塑料袋里，放冰箱冷冻即可。