加热晶体达到某一温度时，晶体的温度停止上升，继续加热时所提供的热量都用于使它从固态变为液态。此温度叫做熔点；此热量叫做熔解热。

另外我们还要知道的是水的熔点是摄氏零度，饱和盐水的熔点是摄氏零下21度，盐水的浓度越低，熔点也就越高。

在冰上洒一些盐会怎样呢？这是一个比较缓慢的过程，盐遇到冰后会由于渗透作用渗透到冰中去，首先部分冰容进了盐，形成饱和盐水（此时还是固态），物理性质发生变化，熔点降低至摄氏零下21度，如果这时周围的温度高于这个温度，那么容进盐的这部分冰吸收周围的热量融解。盐不停地渗透，冰不停地融解，另一方面盐水的浓度却从饱和状态逐渐降低，相应盐水的熔点也不断提高。当盐水熔点升高到周围温度时，盐水开始再次结冰。