不用芝麻酱做火锅调料方法如下：

材料：葱、姜、蒜、花椒、辣椒、调料包、调味酱、香辣酱、蒜蓉酱。

1、小火，加少许油，放入花椒，大概抓一小把，用小火炸出香味。

2、放入辣味调料包中的酱料包，炒匀。

3、再放入两个段大葱，一个独头蒜，两片姜，炒香。

4、加香料包，炒匀倒入大骨汤，稍煮。

5、洗净锅，放油，炒香大葱、蒜和姜。

6、放酱料包后倒入大骨汤，稍煮后转入锅内，再放入调味包即可。