春笋苦是因为春笋在生长过程中，一旦它冒出地面，会不断变硬、纤维化，草酸、黑尿酸会大量增加，这是春笋变苦的原因。春笋的苦味并不是太重，而是清香微苦，质地脆嫩，肉质发白且略带嫩绿色，吃到嘴里还有丝丝的回甜，可以通过做的时候采取一些方法去苦。

可以把春笋处理干净，用刀削掉比较老的部分，春笋上有毛的地方也要削干净。清洗之后，可以根据喜欢的厚度来把春笋切成片，就可以放到锅里面煮了，加的水要适量，刚刚遮住春笋就可以了，但是也不要太少了。接着捞起放清水里浸泡，这样就可以彻底去苦味。