材料：瑶柱、鸡蛋清、米饭、胡萝卜、葱白、胡椒粉、盐、猪油、。

做法：

1、瑶柱用清水泡20分钟，再用大火蒸20分钟，趁热用勺子压成丝备用；

2、胡萝卜和葱白切丁备用；

3、鸡蛋清打散，锅内加油烧热下蛋清，中火炒1分钟，用铲子压碎盛出备用；

4、锅内加油烧热，将瑶柱丝放入锅内炸1到2分钟，至金黄酥松后捞出备用；

5、锅内加油烧热，下葱白炒香，放入米饭用大火炒2分钟；

6、加蛋白、胡萝卜丁、盐和胡椒粉翻炒片刻，最后拌入瑶柱丝即可。