焯牛肉一般是冷水下锅，如果用热水焯的话，牛肉会变老变柴，口感会变差，可以将白醋倒在热水焯过的牛肉里，腌制半小时，这样利用醋的酸性，可以重新让牛肉恢复鲜嫩。

牛肉是指从牛身上获得的肉，牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高人体机体抗病能力，还有暖胃补气的作用。