去除鸡肉酸味的方法。

1、洗鸡时把鸡屁股切掉，并将鸡身内外黏附的血块内脏挖干净。

2、不论是整只烹煮，还是剁块焖炒，先放在水里烫透。鸡肉表皮受热后，毛孔张开，可以排除一些表皮脂肪油，达到去味的目的。

3、在炒、炸之前，把鸡用酱油、料酒腌一下。