面的品牌不同，吃水量有差别，不能统一按比例，也不好计量。 北方有句俗话：软面饺子硬面汤，就是说：饺子面要活的软一些，方法是用筷子搅面同时在水龙头下小流的加水，面盆中还有一小部分干面时停止加水，这样活出的面正好。手擀面的面要比饺子面硬得多，揉面时感到有些费力最好。温馨提示：不管怎样吃的面，一次是揉不好的，放10分钟左右再揉一遍，这样反复揉3遍以上，面团才能劲道。