原生态胡麻油颜色金黄，有厚重感，精炼油颜色浅黄；闻起来有一种淡淡的生油味道，多数冷榨胡麻油尝起来有一种苦涩的味道，苦味越重，说明胡麻油被氧化的越多，随着苦味的增加，其产品越接近于变质；热榨的胡麻油闻和吃时都有一种炒糊的香味；精炼的胡麻油闻和吃时都有鱼腥味；冷榨胡麻油是金黄色；精炼胡麻油几乎是无色的；热榨胡麻油为深黄色甚至是褐色的。