1、主料：三黄鸡500克、料酒5克、老抽15克、生抽30克、葱7克、姜片7克、盐适量、糖3克、辣椒面、适量蚝油、10克花椒面、3克五香粉、3克油适量。

2、三黄鸡去头，去爪和屁股。

3、把背部的骨头折断。

4、倒入料酒，老抽，生抽，大葱，姜片，盐，糖，辣椒面，蚝油，花椒面，五香粉。

5、揉搓拌匀。

6、盖上保鲜膜冷藏腌制一夜。

7、锅里少放一点油，油热先煎鸡皮那一面。

8、盖盖小火慢煎10分钟。

9、翻面再盖盖，小火煎10分钟。

10、晾凉后剁成块。