1、将鹌鹑蛋去壳，然后放在盘中。

2、大蒜、小红椒切小末，小黄瓜切小片。

3、锅里放少量油，蒜末爆香再倒入黄瓜片翻炒几下，最后撒上小红椒起锅。

4、调好的配料倒在鹌鹑皮蛋的中间。

5、生抽、盐、白醋、白糖、香油、鸡精调成汁，倒在鹌鹑蛋上面即可。

鹌鹑蛋又名鹑鸟蛋、鹌鹑卵。鹌鹑蛋被认为是“动物中的人参”。鹌鹑蛋在营养上有独特之处，故有＂卵中佳品＂之称。