食材准备：地皮菜300克，鸡蛋2个，葱花5克，精盐3克，花生油适量。

做法步骤：

1、地皮菜清洗干净，装碗；’

2、鸡蛋打入碗中，加入精盐搅拌均匀；

3、炒锅中倒花生油烧至九成热，下葱花爆香，倒入鸡蛋液炒至凝块。放入地皮菜快速翻炒，片刻熟透起锅装盘即成。 在处理地皮菜的时候，一定要将地皮菜清洗干净，除去表面的泥沙。