1、原理不同：古方红糖的制作原理和现代制糖方法有着本质的区别，现代制糖方法的目的是为了从甘蔗中提纯蔗糖，其他的物质都通过化学方法处理，所以现代制糖生产出来的产品蔗糖纯净度在百分之99、9以上，是自然界中纯度最高的碳水化合物。

2、工艺不同：现代红糖采用化学和物理方法相结合的原则，红糖中会有部分的化学残留。古方红糖完全采用千年的古工艺，生产线采用的“连环锅”和“直风灶”，完全手工熬制成型，从甘蔗取汁到最后的成品入库，完全采用物理方法，不人为添加任何化学品和添加剂。

3、口感不同