油炸食物往往是高油脂高热量食物的子集。因为有利于生存，早期人类最向往的就是这样的食物。“向往”具有分子层面的证据：当人们获得和食用油炸食物时，大脑就会分泌多巴胺，令其感到愉悦；

大多数的油会增加食物的脂肪含量，同时改变食物的味道。而食物表层在油炸过程中大量脱水而形成的脆壳也会让食物的味道更好；

此外，油炸的高温也是使食物的味道变好的原因。