西安凉皮调味料做法如下：

1、大蒜剥皮后捣碎，捣碎成粘糊状，加入放凉的开水稀释成大蒜汁；

2、稀释麻汁，先将芝麻酱倒入碗内，少放一点盐，再加一点酱油。朝一个方向搅拌，边搅边加少量70到80摄氏度的热开水搅均匀即可；

3、辣椒油需要红色的小朝天椒若干，切碎，等油开以后放入刚切碎的辣椒，直到有很呛的辣味道；

4、黄瓜洗净切丝，豆芽洗净，再用开水稍微烫一下；

5、切好凉皮，放到一个碗里，将上述小料放上适当的量，根据个人口味来，放点醋即可。