把鸡脚洗干净，然后把每个鸡脚都切一下，不要切断。这样是好让它入味。再把鸡脚的指甲给去除了，以免到时吃的时候扎到。把鸡脚晾干，没晾干会溅油而且还会容易粘锅。急着煮的话可以用吹风机吹干的。鸡爪煮好后，用冷开水过两遍。因为鸡脚含有胶质，过冷水，胶质凝固就不会粘连。