食用新鲜牛皮处理的方法是将鲜牛皮泡进消毒液中1-2分钟防虫消毒，如牛皮已经晒干硬，先用清水浸泡1-2天，再防虫消毒，用刀刮去牛皮上的残肉，再用清水洗干净。吃炸牛皮还要配以番茄喃咪。将青辣椒、大蒜、葱、香菜洗净后切碎入碟，番茄上火烧后撕去皮舂细，与盐、生花椒粉、味精入碟，最后拌匀入味即成番茄喃咪。