在210天左右，经过5～11月的生长收获，其会从姜种萌发新芽，之后长出幼苗成熟并可采收，然后让其休眠。通常在其萌芽期需要50天左右时间发芽，然后还有花费60～70天时间长叶和生出侧枝，之后会进入旺盛生长期，枝叶和根块茎迅速生长，直至采收可贮藏为止。

生姜，是姜科、姜属的多年生草本植物（高40～100cm）的新鲜根茎。品种有：尉丰生姜，山东昌邑面姜、青州竹根姜，山农一号生姜，青州小黄姜。

别名有姜根、百辣云、勾装指、因地辛、炎凉小子、鲜生姜、蜜炙姜。姜的根茎（干姜）、栓皮（姜皮）、叶（姜叶）均可入药。