红薯发芽后并不会像土豆一样产生对人体有害的成分，只要将红薯上长的芽去掉是可以吃的，但红薯长芽后由于营养和水分的大量流失，吃起来不仅口感不好，而且还会失去食用价值。但是如果红薯的表面出现了黑褐色的斑点，是不能食用的，因为那个黑斑是被病菌污染所致，对人体的肝脏是有危害的。