腌青辣椒加工方法如下：

配料比例：青辣椒5公斤，食盐0.75公斤，大茴香（八角）12克，花椒15克，姜50克，水1、25升。

加工方法：

1、将新鲜的辣椒洗净、晾干、扎眼，然后放入干净的容器内。

2、将调料投入水中煮沸10分钟，晾凉后倒入盛辣椒的容器中，适时搅拌，15至20天即成。

3、成品特点：色泽绿，味咸辣。