1、将一枚酒曲研成粉末待用；

2、将蒸好的糯米端离蒸锅，冷却至室温；间或用筷子翻翻以加快冷却；在冷却好的糯米上洒少 许凉水，用手将糯米弄散；用水要尽量少；将酒曲撒在糯米上，边撒边拌，尽量混均匀；不要性 急，撒一层，混匀后再撒；留下一点点酒曲；

3、将糯米转移到发酵的容器中；大一些的电饭锅就可以，泡糯米也是用它，一边放一边用手掌轻轻压 ，放完后将最后一点酒曲撒在上面，用少许凉水将手上的糯米冲洗到容器内，再用手将糯米压 一压，抹一抹，使表面光滑；

4、用保鲜膜覆盖在糯米上，尽量不留空隙，盖上盖子，放置在保温的地方。