玉米上长的黑的东西是是一种病菌，感染后称玉米丝黑穗病。玉米丝黑穗病又名乌米、灰包、哑玉米。病原为丝轴黑粉菌。刚刚发生、没有开裂时可以炸酱食用。该病属真菌病害，以厚垣孢子在土壤、有机肥、病秆上和附着在种子上过冬，种重茬、施用未充分腐熟的牛粪等有机肥料、秸秆割后立即还田，施用未消毒处理的种子，都可以加重发病。雌穗受病菌破坏，变成“乌米”，发病率等于损失率，一般玉米田发生5%左右，严重的发生20%以上，减产十分严重。