大米变黄是因为大米受潮所导致的。

大米在储存过程中容易被霉菌污染，而且霉菌在适合条件下会大量繁殖并产生毒性代谢产物，从而引起大米变黄，并且这种大米又被称为黄变米。

大米的保存方法：

买大米时要做到少量多次，存放在干燥通风处。在北方，大米一般可存放3～6个月，在南方存放则不能超过3个月。家庭用米缸储藏大米时，先将容器充分干燥，再装进大米，盖好盖。量小时可用可乐瓶装，放在干燥、通风处，避免高温、光照。