碳锅鱼的做法：

主料：鲶鱼1000克；

辅料：千张丝200克、蒜10克、姜5克、葱10克、香菜3克、香葱3克、干灯笼椒8克、干椒辣20克、花椒8克、自制五香红油30克、豆瓣酱10克、辣子酱8克、味精5克、鸡精5克、胡椒粉3克、料酒10克、孜然粉8克、沙姜粉2克、十三香5克、高汤1千克；步骤：

1、将鲶鱼杀洗干净，切成长5厘宽3厘米大块，入沸水30秒后待用；

2、锅里添入五香红油，投入花椒、辣椒、灯笼椒、豆瓣酱、姜葱蒜、辣子酱小火煸炒出香味；

3、再放入鲶鱼块，烹入料酒煸炒出香，加入高汤，下入千张丝，调入味精、鸡精、十三香、孜然粉、沙姜粉、胡椒粉大火烧开；

4、小火炖3分钟倒入碳锅里，上面放上香菜、香葱即成。