可以。新鲜莲子中含有蛋白质、脂肪、淀粉、棉子糖、维生素E、钙、磷、铁、钾、等营养元素，营养价值比较高，食用后对身体有一定益处，隔夜后虽然可以食用，但营养价值会有一定的降低，且口感也会有一定的变化，因此建议趁早食用为宜。

莲子为睡莲科植物莲的干燥成熟种子，产于我国南北各省，自生或栽培在池塘或水田内。苏联、朝鲜、日本、印度、越南、亚洲南部和大洋洲均有分布。