花生油淡黄透明、色泽清亮、气味芬芳、滋味可口，是一种比较容易消化的食用油，花生油含不饱和脂肪酸80以上，其中含油酸41、2，亚油酸37、6，另外还含有软脂酸、硬脂酸和花生酸等饱和脂肪酸19、9 ，花生油的脂肪酸构成是比较好的，易于人体消化吸收，据国外资料介绍，使用花生油可使人体内胆固醇分解为胆汁酸并排出体外，从而降低血浆中胆固醇的含量，另外花生油中还含有甾醇、麦胚酚、磷脂、维生素e、胆碱等对人体有益的物质，经常食用花生油，可以防止皮肤皱裂老化，保护血管壁，防止血栓形成，有助于预防动脉硬化和冠心病，花生油中的胆碱，还可改善人脑的记忆力，延缓脑功能衰退。