对于一些食材而言，在未加热完全的情况下的确会存在寄生虫等一些微生物。但寄生虫经过高温烹调之后是完全可以杀掉的（包括虫卵），而麻辣烫一般情况都要经过高温水（油）煮处理，所以寄生虫在这个过程中可以被杀死。

但这里存在一个问题，如果一些不负责任的商家在这个过程中投机取巧，并没有进行完全加热煮制（比如一些蔬菜，蘸水即出），这个时候仍会存在一些安全威胁。因此，建议爱吃街边麻辣烫的人们加强自我保护意识。