不能。哈密瓜根茎无论是大面积发霉或者小面积发霉都不建议食用，因一旦哈密瓜根茎发霉，则说明哈密瓜内部结构已被破坏，同时也被霉菌感染，此时含有大量细菌等有害物质，若是食用，会使其中的有害物质进入人体，进而引起不适症状。

拓展资料：哈密瓜（学名：Cucumis-melo-var-saccharinus），葫芦科甜瓜属植物。

哈密瓜源于吐鲁番鄯善县一带，现今，哈密瓜主产于吐哈盆地。性喜光照，温度高的气候条件，适宜生长在含沙量大，略带碱性的土壤中。哈密瓜为一年生匍匐或攀援草本；茎、枝有棱，有黄褐色或白色的糙硬毛和疣状突起。卷须纤细，单一，被微柔毛。叶柄长812厘米，具槽沟及短刚毛；叶片厚纸质，近圆形或肾形，长、宽均815厘米，上面粗糙，被白色糙硬毛，背面沿脉密被糙硬毛，边缘不分裂或37浅裂，裂片先端圆钝，有锯齿，基部截形或具半圆形的弯缺，具掌状脉。