醋的发明者是杜康。

据传杜康最初把酿酒后的酒糟当作废料弃掉，久了越弃越多，便感可惜。于是就把酒糟积攒在一只大缸里，试着渗上水封存起来。过了许久天缸内始有香味，他开缸一尝糟汁，竟又甜又酸，便把它另放在一个缸里，称之为“调味浆”。再试探把调味浆出售，出乎意料大受欢迎。后来杜康将它定名为“醋”。从此，醋的制作方法扩散开来，其调味作用也推广到各地。