红糖和黑糖在本质上没有太大的区别，都是通过甘蔗糖熬制而来，只不过在熬制的时间上有所区别。熬的时间短的，颜色浅的称之为红糖，熬的时间长，颜色深的就称之为黑糖，熬的时间更长的，成发焦的称之为焦糖。

黑糖是一种没有经过高度精炼带蜜成型的的蔗糖，亦名赤糖、紫糖，为禾本科草本植物甘蔗的茎经压榨取汁炼制而成的赤色结晶体，有丰富的糖份、矿物质及甘醇酸。