酱牛肉用黄豆酱油、红烧酱油、鲜香酱油、酱香酱油、味级鲜酱油、卤水汁酱油、原生态酱油、有机酱油都是可以的，这样酱出来的牛肉味道非常美味，而且还比较筋道。

酱牛肉是指以牛肉为主要原料，经过多种调味料的腌制而制成的一种肉制品，有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效，适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。