方法：

1、将鸡宰杀放血、去毛，从鸡食袋处下刀，沿鸡脊骨到尾，取出内脏，用清水洗去血水，挂通风处凉干；

2、将酱油、沙茶酱、叉烧汁、味精、料酒调匀，涂抹于鸡全身，蒜肉拍碎放入鸡腹腔内，然后将鸡头、颈、脚都转到鸡腹腔内整理好，用10乘以40厘米的锡纸先包好，然后用40乘以60厘米的牛皮纸包住；

3、将小石头或砖角砌成窑形，用木柴烧至石头强热度时，退出未烧尽木柴，放入用湿纸包裹的鸡纸，然后捣倒窑石，再盖上锅盖待半小时后，取出，剥去牛皮纸、锡纸后装盘即可。