酸菜不酸如果是还在泡的话，可以放一个柠檬一起泡，不仅能挽救酸菜不酸的问题而且添加了柠檬味的酸菜吃起来也不错的。但是酸菜过了泡制时间才发现不酸，只能在煮的时候放一点醋进去炒或者焖就行。

酸菜的泡制步骤如下：

1、芥菜整棵洗净晾晒一天；

2、找个无水无油干净的玻璃瓶；

3、晒好的芥菜码到玻璃瓶子里，放几勺盐、适量花椒和水；

4、半个月至二十天后就是这样子的成品了。