卤菜如果是自己吃 ，不要放酱油，用盐代替，只炒糖，就会颜色红亮，汤也不会颜色很深。

做法：

1、放油加糖炒，炒糖不要太过要不停翻炒，起泡就马上加水。

2、放多点三奈，水开或则起锅前放盐。如果是卤肉，盐不能放太多，做鱼要咸才好吃，做其他肉就要淡才好吃。

3、注意糖也要掌握量，适中，要比盐味多。