“蒸鸡”就是蒸出来的鸡，但蒸鸡是有讲究的。蒸鸡的要点就是水开火大，大锅多水热量大，蛋白质凝固快。再则就是干蒸，没有汤，蛋白质没有流失，所以味道特别好。另外，干蒸鸡是整头下锅，不能切碎，将鸡的周身到内腔都抹上食盐，等火候到了也不急于出锅，只等到开饭时才将鸡切成大块。如果下锅前将鸡切碎，蒸好后就只见骨头不见肉，不仅外观难看，味道和口感都不好，鸡的香味也不翼而飞。

公鸡杀完剖净滤干后，用细盐和少量鸡精或者白糖均匀的抹在鸡身上，包括腹腔里，放置30分钟左右即可切块入锅干蒸，无需放水。先用大火烧开，然后再用文火蒸至一小时即可将生葱切段，生姜切丝放入锅内，再倒点米酒焖一会即可起锅享用了。干蒸的效果就是能让鸡肉里溢出的汤汁鲜美绝伦；土鸡表皮是黄澄澄的，闻起来是香喷喷的，原汁原味。