通常所说的动物内脏，主要是指肝、肾、胰、脾和脑，这些内脏的胆固醇和嘌呤含量都比较高，应该少吃，尤其是患有心脑血管疾病或高尿酸、痛风的病人要尽量少吃。动物的心、舌的确属于肌肉类，但是，它们跟猪肉、鸡肉等肌肉类型有所不同，而且，在营养价值上也有差别，如蛋白质含量不如肉类，但胆固醇及嘌呤含量会稍微高一点。