因温度升高过快，导致蛋糕膨胀过快造成的。

解决方法：

采用低温，再高温的方法来烤。125度预热，125度烤至超出模高，后调至145至150度间上色，上色过程需5到7分钟，上色后可加锡纸维持这个温度再继续烤或将温度稍调低再烤。总共时长在50分钟左右，不要以50分钟作为蛋糕成熟的标准，应依据平时蛋糕成熟的标准。

开始的低温烤是为了避免蛋糕内的气体因加热过快导致膨胀过于迅速而造成蛋糕表面开裂；后调高温度是为加快蛋糕成熟的速度。