做蛋糕的臭粉是碳酸氢铵，它是化学膨大剂的其中一种，主要用于需要膨松效果的西饼之中，在加热时会产生气体，臭粉是通过分解、释放氨及二氧化碳而对食品起膨松作用的。

蛋糕是一种古老的西点，一般是由烤箱制作的，它的主要原料是鸡蛋、白糖、小麦粉，辅料一般是牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水，起酥油、泡打粉，蛋糕最早起源于西方，后来才慢慢传入中国。