想让排骨汤出味道，火候、配料和选材都会有要求，要求如下：

选材：炖汤选择的锅最好是砂锅。选择的排骨要骨头多肉少，汤会更鲜美。

做法：

排骨洗净加入盐、胡椒粉、料酒和醋少许，搅拌后放入冰箱一到两个小时；砂锅中放入约2000毫升的水，放入拍过的姜和花椒，小火烧；在锅热之前放入排骨和少许的盐。等待一到两个小时，开过之前放入葱花、味精、鸡精等调味料。