螃蟹的糕会苦的原因如下：

因为螃蟹在养殖过程中，因水体肮脏，饵料易腐，又属高密养殖，蟹易受细菌、病毒、真菌及寄生虫感染，在生长过程必须使用各种药物控制蟹的生长周期和病死率。但出水前，有的螃蟹没有排泄完全，会带苦味，可以煮前先泡一段时间，让其排泄干净。

有苦味的蟹黄与常见的金黄金黄的蟹黄不同，蟹黄颜色比较淡，比较稀，结不成块，因为螃蟹还太嫩，还没到成熟时间，这时的蟹肉也不好吃。建议将大闸蟹继续养一段时间后再食用。