青番茄能腌咸菜吃。

原料：青西红柿2000克，盐1000克。

做法：

1、将红透的青西红柿用开水烫一下去皮，凉后放放缸内，一层青西红柿一层盐，盖好存放7天，在此期间有发酵日冒气泡的现象，这是正常的，没有变质。

2、然后用纸条把盖密封起来，放在阴凉通风处所，到冬季可以拿出来炒菜、做汤。

3、另一种腌法是将青西红柿放百分之20浓度的盐水中腌存，这样腌制的青西红柿鲜脆可口。