刚削皮的冬瓜：将冬瓜削去果皮之后出现了变黄的情况，是由于受到了氧化，还可以吃，只是制作出来后，颜色上会有一定影响，但是在口味以及营养价值上面都没有太大差异。

腐烂变质的冬瓜：已经腐败变质而发生变黄的冬瓜不可再食用，因为冬瓜已经被细菌病毒所感染。

冬瓜切开后怎么保存不会烂：冬瓜的含水量是很多的，因此切开后的冬瓜很容易感染细菌，从而发生变质。所以冬瓜切开后一次吃不完，剩余的部分用一个塑料袋装起来，注意不要留有空气，然后放在冰箱里。冰箱的低温可以对有害细菌的生成起到一定的抑制作用，这样的话，能防止冬瓜变质腐烂，从一定程度上延长冬瓜的保质期。一般可以保存2-3天。