烤鱼始于三国时期。据说，诸葛亮身出隆中后，从建国到北伐，身边始终带着烤鱼厨子。推荐之下，军中府中，赞不绝口。烤鱼成了每逢聚会必上的一道菜，最终被定为蜀国国菜。四川饮食喜麻辣，以不拘一格使用各种材料创作新菜见长，素来享有"一菜一格，百菜百味"的声誉，历史悠久，源远流长。川菜风味包括成都、重庆、德阳、乐山、内江、自贡等地方菜的特色。主要特点在于味型多样。辣椒、胡椒、花椒、豆瓣酱等是主要调味品，不同的配比，化出了麻辣、酸辣、椒麻、麻酱、蒜泥、芥末、红油、糖醋、鱼香、怪味等各种味型。烤鱼尤其是四川泸州和重庆万州，泸州的是用折耳根煎水，水用来当凉茶喝，清热解暑，茎打底，鱼肉鲜美入味，还有豆腐，磨芋，土豆等各类蔬菜随意搭配。