1．和洋葱一起炒 。

2．将猪肝洗净切好，放开水里去血水，开水里放生姜片和适量 料酒，可去腥味 。

炒猪肝的正确方法：

1．将猪肝原料洗净去筋后，切成小薄片，加黄酒、酱油、干淀粉，拌和上浆，倒入热油锅肝片挺起、饱满，捞出待用；

2．锅内留油加热，放葱段煸炒后，把猪肝片倒入锅中，加调料鲜汤略炒，再用少许淀粉勾芡即可。

这种方法烹制的猪肝，吃口鲜香、滑嫩。由于受热时间短，原料所含水分和营养素，就能基本上不受损失。

保健药膳

原料：黑木耳25克，猪肝250克。

制法：将木耳用冷水泡发，拣杂后撕朵，分开。猪肝洗净后切成薄片，湿淀粉少许，抓芡均匀。锅内放植物油，旺火上烧至八成热，先把猪肝在热水中焯一下，控净水分下入油锅内滑炒数下，加料酒、葱末、姜丝、精盐，再煸炒至猪肝熟透，倒漏勺里。锅留底油，用旺翻炒木耳，炒至木耳亮滑透香时，把猪肝倒回炒锅，加入味精、芝麻油适量，拌和均匀即成。